A través de nuestra educación en el procesamiento, CQI proporciona un enfoque científico y práctico que se centra en la comprensión de la teoría crítica, la reducción de riesgos y la creación de procedimientos estándar que son de confianza en toda la industria. CQI se esfuerza por crear habilidades reconocidas y oportunidades profesionales para los procesadores de café de todo el mundo.
El Rincón del Procesamiento CQI es un espacio donde compartimos historias de educadores, organizaciones y productores que han tenido la oportunidad de aplicar la educación CQI a la producción de café. Para entender cómo la educación CQI PHP impacta en la vida de los productores, entrevistamos a David Batres, un productor, procesador y tostador certificado con el Nivel 1 de Procesamiento Q.
David nació en Montreal, pero procede de cuatro generaciones de cultivadores de café por parte de padre. Aunque pasa gran parte de su tiempo allí, trabajando a tiempo completo en contabilidad, ha realizado varios cambios e inversiones para establecer un exitoso negocio de café de comercio directo. David admira a su familia por el duro trabajo que han dedicado a la producción de café. Su tatarabuelo se había trasladado a un pueblo de Guatemala llamado Laguna Seca, una zona de hierba con algunos árboles dispersos. Años más tarde, su hijo (el bisabuelo de David) plantó el primer cafeto, lo que dio lugar a una plantación de café muchos años después. En 2016, David y su hermana heredaron las parcelas, pero admite que entonces no sabía mucho sobre el procesamiento del café. Debido a los acontecimientos familiares y las finanzas, compró la parte de su hermana en 2018 y decidió que iba a invertir más tiempo y dinero en la educación del café y centrarse en Finca Batres.
En 2020, David trabajaba a distancia y había estado yendo y viniendo a Guatemala, así que decidió pasar la mayor parte de su cuarentena COVID en Guatemala, atendiendo la granja y pasando tiempo con su futura esposa. Amplió aún más la granja comprando un terreno vecino. En 2021, David decidió ponerse en contacto con el socio nacional de MCC en Guatemala, Anacafe, para aprender más sobre el café, hacer preguntas y aumentar su rendimiento al tiempo que mejoraba la calidad. Anacafe tenía varias oportunidades educativas en línea, e incluso organizó seminarios virtuales durante toda la pandemia. En aquel momento, David tenía poco más de dos hectáreas y sólo vendía cerezas de café, pero quería hacer mucho más.
La mujer de David estaba embarazada, así que decidieron trasladarse a Quesada, un pueblo cercano a la finca. Mientras pasaba más tiempo allí, decidió encontrar la manera de conseguir un salario más sostenible en la granja y mejorar la calidad del café para el año siguiente. Necesitaba aprender a procesar su café y venderlo en Montreal. La mayor parte de su familia nunca se molestó en procesar el café porque no había mucha agua disponible, lo que significaba que él mismo tendría que invertir y construir un beneficio húmedo. David asistió a un seminario de Anacafe en el que se hablaba de métodos de procesamiento naturales y con miel. Esto inspiró a David a implementar esto en su granja, ya que estos métodos de procesamiento requerían poca o ninguna agua. En ese seminario se enteró de la formación de MCC, y se interesó por asistir a un curso de Generalista de Nivel 1 de Procesamiento Q.
David pensó que QP1 sería el mejor curso para empezar a aprender los fundamentos de cómo procesar su propio café. Se sintió atraído por un curso ofrecido por el instructor de PHP Bryce Castleton porque era completamente virtual, lo que suponía una ventaja para David, ya que se ahorraría los gastos de viaje. En ese momento David tenía muchos gastos, equilibrando su granja, la tierra y la familia. Bryce tenía un plan de pago para los asistentes, lo que hizo que este curso fuera aún más accesible para David y otros asistentes. En 2022, David completó con éxito su curso QP1.
David señaló que el curso explicaba realmente lo que hay que hacer como elaborador y que le intrigaban las prácticas de fermentación y los distintos métodos de almacenamiento. En su opinión, el almacenamiento es muy importante y muchos pasan por alto este pequeño detalle, pero puede marcar la diferencia a la hora de preservar la calidad. David tuvo una gran experiencia con Bryce como instructor porque se tomó su tiempo y se aseguró de que todo el mundo entendiera el material.
Desde que hizo el curso, David ha introducido algunas mejoras en su granja, como:
- Buscó orientación en otros profesionales locales, como Roberto Soto, de Anacafe, que podía desplazarse a su explotación y ofrecerle asesoramiento personalizado.
- Seccionó unas tierras de la familia de su mujer para secar café.
- Construyó lechos elevados con dos niveles para secar el café de forma más uniforme.
- Adquirió una despulpadora.
- Su café se secaba demasiado rápido debido al exceso de calor y a la luz solar directa. Habló con Bryce y Roberto, y le recomendaron cubrir con sombra sus lechos de secado.
- Se centró en los naturales y las mieles, limitando el desperdicio. Anacafe facilitó informes y puntuaciones de cata, señalando que sus naturales obtenían puntuaciones de 87-88 pts y las mieles de 85-87 pts.
David exportó todo su café a Montreal con la esperanza de vender el café verde a los tostadores locales, e incluso tostarlo él mismo. Creó una pequeña empresa tostadora en Montreal, Alyssa Coffee, que lleva el nombre de su hija. Quiere aprender a tostar y resaltar los atributos presentes en su café. Si está interesado en hablar con David sobre la posibilidad de probar o comprar su café, puede enviarle un correo electrónico aquí.
A medida que aprende más sobre métodos de procesamiento y varietales, el objetivo de David es eventualmente plantar Geisha en su finca y participar en Cup of Excellence. Está centrado en mejorar la calidad de sus cafés lavados y trabajar en más mieles negras anaeróbicas y naturales, diversificando su oferta. A David le gustaría continuar con su negocio de comercio directo, ya que esto le permite comprender cada paso de la cadena de suministro. Le gustaría realizar el curso Q Processing Level 2 Professional y, en última instancia, convertirse en punto de referencia y asesor de otros productores y procesadores de su comunidad local. Quiere enseñarles distintos métodos de procesado porque tienen mucho terreno y potencial. Con mejores resultados espera crear un ciclo en el que los trabajadores reciban mejores salarios, animándoles a seguir trabajando en la producción de café.
David afirma que los agricultores de su entorno se encuentran en una situación insostenible, y que a menudo pierden dinero cada año. Dependen del café para vivir, y sugiere que quizá si empezaran a producir su propio café sería una solución. Podría ayudarles a ser sostenibles e incluso a poder asistir a todos sus cultivos.
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