El Coffee Quality Institute se dedica a utilizar los mejores recursos y técnicas para mantener la coherencia en la evaluación de la calidad del café.

Entrenamiento del sabor

El Instituto de Calidad del Café utiliza los sabores para mejorar su formación y calibración sensorial

El uso de las mejores herramientas para apoyar la formación y la calibración de los catadores mantiene la precisión del Q Grader

Las características de una taza es la base de la evaluación de la calidad y es el ecosistema en el que se comparte el lenguaje común, y la consistencia y fiabilidad de los Q Graders de CQI es lo que los convierte en líderes reconocidos en la industria del café. Para ello, CQI utiliza la formación y la calibración de los sabores para garantizar que aquellos que poseen un certificado de Q Grader se encuentran con los cafés de la misma manera y comunican las cualidades de forma coherente.

La calibración del sabor es para los calificadores e instructores de Q

  • Cada tres años, los Q Graders participan en una calibración presencial en la que se ofrecen novedades y se exploran temas de actualidad que los evaluadores pueden encontrar en su trabajo. Flavor Calibration es una parte no calificada de ese evento.
  • Q Los instructores y los instructores auxiliares calibrarán el sabor anualmente.

CQI ha trabajado con FlavorActiVTM para desarrollar los kits de sabor adecuados para sus necesidades. Puede encontrar las preguntas frecuentes sobre la calibración de sabores aquí.

Entrenamiento del sabor

El entrenamiento sensorial añade profundidad y precisión

Desde las técnicas básicas hasta la identificación de defectos y atributos específicos, los kits de formación ayudan a

Hay tres kits específicos de MCC para apoyar la formación. Debe tener una cuenta para ver los productos individuales.

  • El kit de formación CQI Essential contiene cinco cápsulas de cada uno de los siete sabores y cinco cápsulas de cada uno de los siete defectos, así como un prospecto con instrucciones detalladas.
  • El kit de defectos del café de CQI ofrece a los cafeteros herramientas para identificar la raíz de los problemas de sabor del café. l kit incluye seis sabores extraños: Fenol, Inmaduro, Mohoso, Defecto de Patata, Agrio y Paposo.
  • El kit de atributos del café de CQI ofrece seis sabores básicos para ayudar a los profesionales a identificar los aspectos que influyen en la calidad del café: Melaza, Floral, Afrutado, Vainilla, Almendra, Especias Calientes.
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Calibración del sabor

La Calibración del Sabor refuerza la alineación global en la evaluación del café

Los kits de calibración están disponibles en varias configuraciones.

  • El Kit de Calibración CQI 1 proporciona los sabores necesarios para una única calibración del Q Grader: Manzana, Floral, Afrutado, Melaza, Vainilla, Almendra, Especias Calientes, Amargo, Defecto de Fenol, Inmaduro, Mohoso, Papelón, Defecto de Patata y Ácido.
  • Para un grupo más grande, seleccione el Kit de Calibración CQI 2, que proporciona sabores para 6-12.
  • Aquellos que necesiten recursos para hasta veinticuatro calibraciones deberán adquirir el Kit de Calibración CQI 3.
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Trabajar con FlavorActiVTM

Cuando el Coffee Quality Institute identificó los sabores como una herramienta necesaria, encontramos un gran socio en FlavorActiV

Los Q Graders de CQI trabajan en todo el mundo, al igual que nuestros instructores, y era importante para nosotros encontrar una empresa que estuviera acostumbrada a satisfacer las demandas de formación sensorial en todo el mundo. FlavorActiV es la elección sensorial de muchas marcas conocidas, y tienen un historial de trabajo para desarrollar soluciones de sabor personalizadas.

FlavorActiV fabrica según las normas de buenas prácticas de fabricación farmacéuticas (GMP) y los compuestos de sus cápsulas imparten el aroma, el sabor y la sensación en boca de un defecto específico o un sabor positivo en una bebida para la formación de catadores, la calibración y el control de calidad.

  • Más de veinticinco años de experiencia
  • Opciones de compra flexibles
  • Cumplimiento global
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Seleccione el siguiente enlace y rellene el formulario en FlavorActiV.com. Asegúrese de incluir "CQI" seguido de su número de referencia CQI en el campo de la empresa. La contraseña de registro del usuario CQI es "Calibración".

FlavorActiV se encarga directamente de los pedidos, y las consultas sobre los mismos pueden dirigirse a cqi@flavoractiv.com.

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PREGUNTAS FRECUENTES: Entrenamiento y calibración del Q Grader Flavor

¿Por qué introducimos cambios en los cursos Q Grader y Calibración?

A lo largo de los años, CQI ha escuchado de la industria del café y de los Calificadores Q su preocupación por las inconsistencias globales en la práctica y en las calificaciones del café. Para hacer frente a estas inconsistencias en la formación, los resultados de la calificación y las prácticas basadas en habilidades, CQI ha evolucionado el Sistema Q para incluir una Calibración.

¿Cuáles son los beneficios?

La certificación Q Grader ha sido un sistema de confianza en la industria durante algún tiempo, pero también ha recibido algunas críticas válidas. Muchas certificaciones y licencias profesionales utilizadas en el lugar de trabajo requieren una formación continua anual. El sector se beneficia de una calibración de sabores con base científica que puede aplicarse de forma coherente a escala mundial, y el titular del certificado Q es reconocido y recompensado en el sector por haber conseguido un certificado profesional importante y vital para el sector en su conjunto.

¿Qué es el Examen Estándar de Sabor y la Calibración de Sabor?

Este año, CQI lanza una nueva herramienta -estándares de sabor- que permitirá a nuestros Q Graders no sólo entrenar y calibrar la puntuación de un café, sino construir un lenguaje global de sabores. De este modo, todos los Q Graders comprenderán y se pondrán de acuerdo sobre 14 sabores clave del café que influyen en la calidad. Los Q Graders se encontrarán con estos estándares de dos maneras.

Cuando usted toma el Curso Q Grader -Q 5.0- incluirá la instrucción del estándar de sabor, la prueba y luego la repetición si es necesario. Esta parte del curso se conoce como Examen de Estándar de Sabor. Cuando este completo usted será capaz de:

  • Diferenciar entre referencias y normas de análisis sensorial
  • Categorizar las Normas de Sabor CQI en atributos positivos y sabores desagradables.
  • Identificar por su nombre los Estándares de Sabor CQI en soluciones acuosas ciegas.

En una calibración de sabor, todos los calificadores Q serán evaluados en 6 de los 14 Estándares de Sabor CQI al azar. Se les pedirá que identifiquen 4 de los 6 sabores correctamente para aprobar su calibración de sabor. LA EDUCACIÓN SOBRE SABORES FORMA PARTE DEL CURSO DE CALIBRACIÓN, PERO NO SE CALIFICA EN ESTE MOMENTO.

¿Cómo puedo mantener la calibración?

Cada tres años, los calificadores Q tendrán que asistir a un curso presencial de calibrado del café -como el que existe actualmente-, que ahora incluirá formación sobre el calibrado del aroma sin calificar.

¿Cómo puedo aprender los sabores si no he tomado el Q 5.0?

Los Calibradores Q actualmente licenciados participarán en calibraciones de sabor en su Calibración Q cada tres años, pero de forma práctica. Para prepararse aún más para la Calibración de Sabor, usted puede entrenarse independientemente o elegir tomar una clase preparatoria para familiarizarse con los Estándares de Sabor de CQI. CQI ya ha lanzado clases que utilizan y entrenan en estos estándares de sabor.

¿Qué pasa si tengo doble certificación en Robusta y Arábica?

Las actividades de calibración del sabor no son específicas de cada especie.

Tengo circunstancias especiales, ¿qué puedo hacer?

Como siempre, CQI trabajará con nuestra comunidad caso por caso. Para más información, póngase en contacto con la coordinadora de educación Laura Ruleman en info@coffeeinstitute.org.

¿Tiene información sobre cómo completar la calibración de un sabor?

Las guías de usuario están aquí: Inglés Chino Portugués Francés Ruso Español.

¿Dónde puedo encontrar más información sobre los suministros de Calibración de Sabores?

A continuación encontrará los enlaces a los productos y las instrucciones para abrir una cuenta.

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Seleccione el siguiente enlace y rellene el formulario en FlavorActiV.com. Asegúrese de incluir "CQI" seguido de su número de referencia CQI en el campo de la empresa. FlavorActiV realiza los pedidos directamente, y las consultas sobre los mismos pueden dirigirse a cqi@flavoractiv.com

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