Descripción: Introducción al procesamiento es una clase de nivel 100, de 5 horas en línea o de un día en persona, dirigida a personas que trabajan con café y desean comprender mejor los métodos básicos de procesamiento. La clase cubre una breve historia del procesamiento del café, los métodos de recolección del café, las medidas previas a la limpieza y los métodos estándar de procesamiento posterior a la cosecha: natural, miel, desmucilaginado mecánico, lavado completo y descascarado húmedo. Sin certificado.
¿A quién va dirigido? A los cafeteros que estén interesados en aprender los fundamentos del procesamiento.
Inscribirse en el cursoDescripción: La clase de nivel 100 explora la canephora a través de perspectivas históricas, biológicas y organolépticas. La historia de la canéfora y el mercado de la canéfora se utilizan para crear el contexto del estado actual de la canéfora y su potencial como café especial. A lo largo de la clase se hacen comparaciones pertinentes con el Arábica, incluidas estadísticas de mercado, prácticas de cultivo y producción, y calidad de la taza. El objetivo es presentar el canéfora a un amplio abanico de profesionales del café para que los alumnos se den cuenta del potencial del canéfora fino.
A quién va dirigido: Personas que quieren llenar su vacío de conocimientos para canephora.
Inscribirse en el cursoDescripción: Esta clase de nivel 200 consiste en lecciones flexibles diseñadas para ayudar a los procesadores a desarrollar habilidades prácticas y estrategias de resolución de problemas para mejorar el procesamiento post-cosecha del café. La clase, que se imparte en un beneficio/estación de lavado durante la cosecha, se basa totalmente en el trabajo de campo y puede personalizarse para abordar una diversidad de participantes, dependiendo de su geografía, retos actuales o lagunas de conocimientos. El contenido de la clase abarca temas que van desde la recepción de la fruta hasta el beneficio seco, centrándose en las prácticas fundamentales que pueden ayudar a preservar y mejorar la calidad del café. La clase puede impartirse en dos o tres días, y es práctica, atractiva y directamente relevante para las necesidades de los productores.
A quién va dirigido: Productores de café, pequeños propietarios y microprocesadores con tiempo limitado que buscan estrategias directas para mejorar la calidad del café.
Inscribirse en el cursoDescripción: A lo largo de dos unidades, los estudiantes comprenderán los fundamentos y la ciencia de la fermentación, el papel de los microbios clave, la fermentación en los métodos de procesamiento tradicionales, las inoculaciones y otras formas de controlar las fermentaciones, y cómo los microorganismos pueden utilizarse como herramientas para elaborar sabores. No certificado, nivel 200. Puede impartirse en persona o en línea. Desarrollado en colaboración con Lallemand.
¿A quién va dirigido? A los cafeteros interesados en un enfoque científico de la fermentación y su aplicación al café.
Requisitos previos: Conocimiento de la anatomía del fruto del café y de los métodos tradicionales de elaboración del café.
Inscribirse en el cursoDescripción: Esta clase de nivel 200 se centra en cómo inocular con levadura e incluye carteles para que el estudiante se lleve a casa. Esta clase puede llevarse a cabo en un beneficio húmedo/estación de lavado durante la cosecha y se centra en las mejores prácticas de uso de levadura comercial, monitoreo y análisis de una fermentación de café inoculado.
¿A quién va dirigido? Personas de regiones productoras interesadas en la fermentación y que deseen aprender específicamente técnicas de inoculación.
Inscribirse en el cursoDescripción: Procesamiento generalista es un curso corto de procesamiento de nivel 200 que puede impartirse en países consumidores o en todo el mundo. La parte formativa del curso incluye conferencias, actividades en grupo y cuppings. Para obtener el certificado, los asistentes deben aprobar un examen tipo test al final del curso. Este curso puede impartirse en persona o como curso en línea/híbrido.
¿A quién va dirigido? A cualquier profesional del café (es decir, tostadores, minoristas, baristas) que esté dispuesto a aprender sobre los principales métodos de procesamiento y cómo influyen en el sabor y la química del café.
Inscribirse en el cursoDescripción: Processing Professional es un curso de campo de seis días y nivel 300 en el que los alumnos profundizan sus conocimientos teóricos sobre los principales métodos de procesado, aprenden las mejores prácticas y adquieren experiencia práctica con un sistema de control de calidad para el procesado postcosecha. Con estos contenidos, los alumnos empezarán a desarrollar las habilidades necesarias para conseguir diferentes perfiles de sabor mediante el procesado. El curso tiene lugar en un país productor durante la temporada de cosecha e incluye conferencias, actividades en equipo, lecciones aplicadas y catas. Se trata de una experiencia de aprendizaje práctica y colaborativa adaptada a las necesidades prácticas del sector productor. Para obtener la certificación, los asistentes deben superar pruebas teóricas y prácticas.
¿A quién va dirigido? Personas que trabajan regularmente con el procesamiento postcosecha.
Prerrequisitos: Procesamiento Generalista es prerrequisito para todos los estudiantes que no trabajan anualmente en el procesamiento del café en una finca.
Inscribirse en el cursoDescripción: Este curso de nivel 400 dura aproximadamente un año y consta de tres partes. La primera es el Semestre a distancia, en el que los estudiantes adquieren los conocimientos básicos necesarios y leen la bibliografía científica más reciente sobre temas de procesamiento relevantes. A continuación, los estudiantes asisten a un curso intensivo de campo presencial, donde aprenden métodos experimentales, técnicas de procesamiento innovadoras, debaten en profundidad temas de procesamiento seleccionados y aprenden de expertos invitados en la materia. Por último, los estudiantes completan un Proyecto Capstone, que cambia anualmente y se centra en contribuir al conocimiento de la industria del procesado.
¿A quién va dirigido? Profesionales del procesamiento del café con experiencia y en activo que deseen añadir rigor académico y práctico a su conjunto de habilidades mientras lideran la industria.
Requisitos previos: Processing Expert es un curso al que sólo se puede acceder por invitación, abierto únicamente a los titulares del certificado Processing Professional. Si desea participar en el próximo curso de Experto en procesamiento, envíe un correo electrónico a Yimara Martínez a yagudelo@coffeeinstitute.org.
