El año pasado, el CQI introdujo e incorporó una nueva herramienta -las normas de sabor- en la formación de Evaluación de la Calidad del CQI como forma de seguir mejorando el lenguaje global del café, concretamente en lo que respecta a los sabores.
La evaluación de la calidad del café se centra cada vez más en los atributos. Por mucho que las empresas dependan de la puntuación de un café para informar sobre los precios y ejecutar contratos, también estamos entrando en una era en la que otras cualidades del café se valoran de maneras que no se habían valorado en el pasado. Desde la creación del léxico sensorial de la WCR y, posteriormente, de la nueva rueda de sabores, la industria ha debatido mucho sobre los atributos. La Evaluación del Valor del Café de la SCA, en desarrollo, incluye también estos conceptos.
¿Cómo puede una industria global con docenas de idiomas y cientos de culturas armonizar sus atributos? Ya existen herramientas en el campo del análisis sensorial para resolver estos problemas, y las empresas alimentarias llevan décadas utilizándolas para el análisis, la garantía y el control de la calidad. La adopción de estas normas de sabor puede ampliar y perfeccionar nuestro lenguaje global del café. Esto tiene el potencial de ayudarnos a hacer frente a los retos en toda nuestra amplia cadena de suministro, como lo ha hecho con otras empresas que se basan en el sabor y el aroma para definir la calidad.
CQI utiliza ahora estándares de sabor para ayudar a formar a los profesionales del café en torno a un lenguaje global de calidad. CQI ha incorporado estos estándares en la última versión de los cursos Q Combo, así como en las Calibraciones Q. También utilizamos las normas en algunas de nuestras clases de nivel introductorio. Incluso hay una clase, "Aprendiendo los Estándares de Sabor CQI", que se centra exclusivamente en dar a los estudiantes la exposición y la práctica con los estándares de sabor - proporcionando a los asistentes la oportunidad de prepararse para la Q y las próximas calibraciones.
Para ayudar a preparar a nuestra comunidad para utilizar estas herramientas en la educación de MCC, este año estamos lanzando algunos eventos divertidos organizados por Socios en el País y Sedes Q en todo el mundo, de forma gratuita - los asistentes recibirán muchos beneficios, tales como:
El primer evento "Exploring Flavor Standards" fue organizado por uno de los socios nacionales de CQI en Filipinas, Barista & Coffee Academy of ASIA (BCAA). El evento tuvo lugar durante la Philippines Coffee Expo, del 2 al 4 de junio.
Cherry Cruz, instructora de CQI, fue la anfitriona de este acto y nos cuenta algunos de sus aspectos más destacados:
Aunque la actividad final fue difícil, los participantes se marcharon con nuevos conocimientos sobre las Normas de Sabor de las MCC y sobre cómo contribuyen a su formación sensorial.
Permanezca atento a los canales sociales de CQI para obtener más información sobre los próximos eventos, que continuarán durante el resto de 2023. Si decide asistir a un evento "Explorando los Estándares de Sabor" cerca de usted, sabemos que disfrutará de su experiencia y que esta le hará sentirse informado sobre su socio local de CQI en el país y los métodos que CQI utiliza para la educación en evaluación de la calidad.
