Una de las mejores cosas de la ampliación de la oferta del Coffee Quality Institute (CQI) en relación con el procesamiento del café después de la cosecha es presentar las prácticas a nuevas personas que pueden haber recibido formación en la parte de evaluación de la calidad de nuestro menú educativo y ver cómo se entusiasman por ampliar sus conocimientos. Recientemente, gracias a la pasión de dos educadores del CQI, tuvo lugar la primera clase de procesamiento post-cosecha del CQI en Corea del Sur.
El Café Show de Corea del Sur es un evento enorme y exhaustivo en el que se exponen muchos artículos de alimentación, bebidas y hostelería, pero el café es un gran atractivo para los asistentes. Vienen de todo el mundo para ver los últimos y mejores productos, conocer nuevos orígenes y relacionarse con sus colegas del sector. Fue gracias a este evento internacional que el experto en Procesamiento Postcosecha de CQI, instructor y productor de café Luiz Roberto Saldanha Rodrigues, estuvo en Corea del Sur y disponible para llevar este emocionante producto educativo a la gente justo antes de que comenzara el Café Show.
"Una de mis mayores pasiones es compartir conocimientos con los distintos agentes de la cadena de cafés especiales", afirma Saldanha.
"El nivel de interés de los asistentes y el apoyo ofrecido por la asociación con el Sr. Woo hicieron que la experiencia de enseñar en Corea del Sur fuera una gran alegría. El Programa de Procesamiento Q tiene la enorme misión de proporcionar la difusión de conocimientos científicos y aplicados a lo largo de la cadena, y este primer paso en un país con tantos profesionales del café apasionados permitirá potenciar y apreciar a los productores y procesadores de cafés especiales de todo el mundo."
Saldanha, que también es propietario de Capricornio Coffees, es un educador entusiasta y ha enseñado en muchos orígenes. Estaba deseando asistir al Café Show de todos modos, pero él y James Jongho Woo, un respetado instructor local del Instituto de Calidad del Café para la Evaluación de la Calidad, se pusieron en contacto para llevar a Corea la primera clase de Procesamiento Postcosecha del CQI antes de la feria.
Woo es el propietario de Woo JongHo Coffee Lab en Seúl e Incheon. También se está formando para poder impartir el curso Q Processing 1 del MCC. Como ya tenía interés en la enseñanza del procesado, tuvo la amabilidad de coordinarse con Saldanha para organizar dos interesantes oportunidades para los alumnos de Corea.
"La semana del Café Show es muy ajetreada en Seúl, pero sabía que habría interés por parte de la gente que quería aprender más sobre el procesado postcosecha", ofreció Woo. "La gente aquí tiene mucha curiosidad y aprecia las oportunidades de participar en más educación. Me alegró poder ofrecer ambas oportunidades".
Si bien la educación sobre el procesamiento posterior a la cosecha en CQI está muy asociada a los productores de café en origen, puede ser muy productiva para que la gente del café de cualquier parte de la cadena de valor adquiera conocimientos sobre las diferentes técnicas y su impacto potencial.
Woo y Saldanha se decidieron por dos oportunidades: una cata introductoria y una clase de Introducción al Procesado Postcosecha. El curso se publicó, se compartió y se organizó. Sólo faltaba que la gente asistiera.
En total, dieciocho personas asistieron a la clase y nueve a la cata, y se plantó una semilla en Corea. Una semilla que sabemos que florecerá en una gran comunidad de cafeteros conocedores del impacto del procesado posterior a la cosecha en el sabor y la calidad del café. Tanto si asisten a un curso gradual como a un curso de certificación, estarán más cerca en espíritu y comprensión del origen de la calidad del café: la finca.
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