El programa más reciente de CQI, Learning Online Together (LOT), está diseñado para crear relaciones comerciales con tostadores y productores, utilizando técnicas de procesamiento post-cosecha para centrarse en el café especial y en la mejora de la calidad. CQI seleccionó seis asociaciones empresariales entre productores y tostadores de café para este proyecto. Hoy Martin Rowland, productor de Agri Evolve en Uganda, y Dan Todd, de Machina Coffee en Edimburgo, nos hablan de sus experiencias en la industria del café, de sus objetivos y de algunos retos a los que se enfrentan como tostadores y productores.
Martin Rowland
¿Puede hablarnos un poco de usted y de su experiencia en la industria del café?
Llevo 6 años en el sector del café, desde que mi hijo Jonny y yo fundamos Agri Evolve para trabajar con los caficultores de las montañas Rwenzori en Uganda. La primera vez que trabajé en las Rwenzoris fue en 1987 con un contrato de 4 años como agente de extensión agrícola. Jonny también estudió agricultura en la universidad y luego visitó Uganda en 2014 y decidió quedarse.
Mi función principal es encontrar clientes en el Reino Unido, y he disfrutado mucho viajando para reunirme con los tostadores de café. En general, se han quedado muy sorprendidos por la buena calidad del café arábigo que producen los agricultores. Es estupendo poder promocionar Uganda y, en particular, Rwenzoris como origen de un gran café especial.
¿Qué es lo que más le apetece aprender?
Estamos deseando aprender más sobre la variedad de métodos de procesamiento para poder producir cafés con diferentes características y perfiles de sabor.
¿Cuáles son algunos de los retos a los que se enfrenta?
El reto al que nos enfrentamos es trabajar con miles de pequeños agricultores y asegurarnos de que todos siguen las mismas normas de calidad necesarias para producir un café excelente. Nuestro equipo de oficiales de campo ofrece formación y apoyo para dar a los agricultores los conocimientos que necesitan, pero también necesitamos adquirir más conocimientos para compartirlos con los agricultores.
Dan Todd
¿Puede hablarnos un poco de usted y de su experiencia en la industria del café?
Soy el tostador jefe residente aquí en Machina Coffee en Edimburgo. Llevo 4 años metido de lleno en el mundo del café, empezando como barista en una de las cafeterías de nuestra ciudad, uniéndome al equipo de la tostadora como empaquetador y pasando a dirigir el café del negocio. En cada etapa he intentado aprender todo lo que he podido. Desde la organización de catas regulares para el personal y el público hasta el voluntariado como asistente en el Barista Camp Europe en Portugal. El café me cautiva por completo y me atrae de una manera que nunca hubiera podido prever. Me encanta la química que hay detrás del cultivo, el procesamiento y el tueste, la logística y las hojas de cálculo que conlleva el traslado y el almacenamiento del café, y el elemento público del diseño y cómo comunicar eficazmente un producto a un cliente para que reciba no sólo una gran experiencia, sino la que esperaba.
¿Qué es lo que más le apetece aprender?
Estoy deseando poder colaborar con nuestros socios de Argi Evolve y comprender mejor los diferentes métodos de procesamiento disponibles para los agricultores y cómo eso puede influir en la forma en que elegimos el café en la tostadora.
¿Cuáles son algunos de los retos a los que se enfrenta?
Nuestro mayor reto actual en el negocio es seguir creciendo a la vez que hacemos más hincapié en las prácticas sostenibles. gestionar los residuos producidos en el tostador. Encontrar procedimientos adecuados para el fin de la vida útil de los sacos de café y las bolsas de grano-pro. y rediseñar nuestros envases para que sean totalmente reciclables por el usuario final sin ningún trabajo adicional. En la otra cara de la moneda, a medida que crecemos buscamos crear más relaciones a largo plazo con exportadores, molinos y granjas. A medida que aumentamos los volúmenes de café que compramos, podemos tener un impacto mayor y más centrado en las granjas que apoyamos.
