Nuestro programa de conferenciantes incluye a educadores formados que poseen una gran experiencia en la materia y ya están trabajando en sus comunidades para ayudar a mejorar la calidad del café y los medios de subsistencia de los productores de café. Tuvimos la oportunidad de charlar con Burc Maruflu, conferenciante del MCC, sobre su decisión de convertirse en educador del MCC, su negocio en Estados Unidos y su experiencia como uno de los primeros en impartir una nueva clase del MCC: Comprender los gustos y sabores.
Maruflu, originario de Turquía, no es ajeno al café. Creció viendo a su abuela dedicar su tiempo a los aspectos sensoriales del café para asegurarse de que cada tueste y preparación fueran perfectos. Gracias a ella, Burc decidió tomar su café solo y prestar mucha atención a los atributos del sabor y a cómo cada paso del proceso de elaboración, tueste y preparación del café puede influir en la experiencia final.
En su trayectoria educativa, Burc encontró la manera de incorporar el café a sus estudios y a su carrera profesional. Cuando decidió doctorarse, se interesó por el espíritu empresarial y las finanzas, y finalmente encontró su nicho en el emprendimiento social. La misión de CQI -mejorar la calidad del café y la vida de quienes lo producen - resonaba con Burc y su propósito de estar en el café. La industria del café es muy valiosa para él y quiere marcar la diferencia. Comenzó su andadura en CQI como Calificador Q de Arábica y también se certificó en los niveles 1 y 2 de Procesado Q. Como experto en la materia y entusiasta de la educación, también siguió el programa de CQI Lecturer, tanto para la evaluación de la calidad como para el procesamiento post-cosecha.
El tiempo de Burc está dividido: también dirige Savaya Coffee, un negocio de tostado de café a tiempo completo que puso en marcha hace quince años. Le gusta educar a la comunidad cafetera local mediante clases introductorias en su empresa y en un curso de 300 sobre la cadena de valor del café que imparte en la Universidad de Arizona. En la universidad, Burc señala que están llevando a cabo un experimento de biosfera en el que determinan qué cultivos pueden crecer en determinados microclimas. Actualmente están probando diferentes plantas de café para comprobar los efectos del calentamiento global en el café e incluso en el cacao.
En su papel de conferenciante de CQI, el objetivo de Burc es educar a los consumidores para que puedan dar una opinión objetiva, mostrar admiración y justificar los precios del café. Seguir las normas del sector y enseñar un lenguaje común en el café son algunas de las formas de lograr su objetivo. Como ya se ha mencionado, Burc fue uno de los primeros educadores del MCC en impartir la asignatura Comprensión de gustos y sabores, que describió como un paso para "tender un puente entre productores y consumidores". Esta clase proporciona una base de la rueda de sabores, se centra en los fundamentos del aroma y el sabor, y es una gran herramienta para preparar a los estudiantes para los cursos de cata de nivel superior en CQI. Burc considera que este curso es también una buena manera de que los consumidores adquieran los conocimientos necesarios para comprender la calidad del café y el valor que la educación y las prácticas de poscosecha añaden a la calidad.
Está ansioso por seguir difundiendo la educación cafetera en su comunidad local y sumergirse en otras ofertas educativas del MCC.
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Si es usted profesor de MCC y desea compartir lo que hace en su comunidad local, póngase en contacto con nosotros en info@coffeeinstitute.org.
