Mercado del café soluble
En el mercado mundial del café, el café soluble/instantáneo representa el 25% de todo el consumo de café y ha venido creciendo a un ritmo constante del 2% cada año. Brasil es actualmente el mayor productor y exportador de café soluble del mundo y ha mantenido esa posición durante varias décadas. Aunque hay otros países exportadores y productores, Brasil sigue teniendo la mayor capacidad de producción de café soluble del mundo, lo que lo convierte en el líder mundial del café soluble. Además, como productor de Arábica, Conilon y Robusta, Brasil ofrece una gran variedad de mezclas, con sabores y complejidad increíbles.
En la actualidad, Brasil está buscando formas de mejorar su aplicación de prácticas sostenibles y de producción con bajas emisiones de carbono, en colaboración con los productores de café para centrarse en la trazabilidad e incorporar conceptos que permitan a los consumidores seleccionar sus cafés en función de sus preferencias o de su forma de consumo (por ejemplo, café solo, mezclas con leche, gastronomía, etc.).
Pasos hacia un nuevo sistema de evaluación de la calidad
La ABICS es miembro de la Plataforma Global del Café (GCP) y de 4C, que trabajan en el desarrollo de plataformas digitales para la trazabilidad y la sostenibilidad. En colaboración con el Instituto de Tecnología de los Alimentos (ITAL), la ABICS ha desarrollado una metodología de calidad (un desarrollo científico sensorial) para el café instantáneo que propone un léxico sensorial y una categorización de la calidad.
Este compromiso con la calidad supone un cambio con respecto a los enfoques históricos de la identificación de las cualidades del café instantáneo, que también ofrecen una oportunidad educativa para el consumidor final del producto. Pronto los consumidores realizarán compras informadas en función de sus necesidades específicas para el café, así como de las características de sabor y aroma. Esto permite que el café soluble empiece a ser reconocido también por su calidad y usos en la industria alimentaria.
Desde el punto de vista de la calidad sensorial y del personal que la identifica y determina, este sistema marca un avance en la industria como primer sistema de evaluación del café soluble.
Este sistema de evaluación facilitará la determinación del grado de calidad del café instantáneo mediante tres categorías:
a. Convencional
b. Diferenciados y
c. Excelente
Aunque se utiliza una puntuación en el proceso de evaluación de los atributos sensoriales encontrados y su intensidad, las puntuaciones no se compartirán necesariamente con los consumidores.
El lanzamiento oficial de la nueva metodología de calidad de la ABICS tuvo lugar durante la Semana Internacional del Café (SIC), en noviembre de 2022. La ABICS, a través de su marca Explore & Enjoy, pretende promover una nueva identidad para el café soluble brasileño, invitando a los consumidores a explorar todas las posibilidades que ofrece el producto.
CQI agradeció la invitación para conocer el valioso trabajo de ABICS en el café soluble y espera apoyar una adaptación global de esta iniciativa en el futuro.
Para obtener más información sobre el libro blanco de ABICS, visite su sitio web y descargue el documento.
Innovación e integridad
En este viaje pudimos conocer mejor las empresas responsables de la producción de café soluble, la complejidad del proceso y el estricto control de calidad que se realiza entre bastidores.
Incluso tuvimos la oportunidad de visitar CACIQUE, una de las empresas pioneras en la industrialización del café brasileño. La primera producción de café soluble de CACIQUE fue para la exportación y hoy es líder tanto en producción como en exportación de café soluble allí. La empresa fue fundada en 1959. En 1964, el gobierno brasileño autorizó la licencia para importar todo el equipo necesario para producir café soluble y, en 1966, se inauguró oficialmente una de las principales fábricas de CACIQUE en Londrina.
CACIQUE dispone de equipos de vanguardia y desarrolla mezclas exclusivas para una amplia gama de cultivos. Utilizan la tecnología más avanzada y mantienen estrictas normas de calidad y seguridad alimentaria. Desde el principio, su misión ha sido ofrecer bebidas de la máxima calidad con los más altos estándares mundiales. CACIQUE es realmente un modelo de productos excelentes, mejores prácticas socioambientales y respeto por socios, empleados y clientes. Estos son los valores por los que la empresa es reconocida en todo el mundo, como una empresa económicamente viable, ecológicamente ética y socialmente justa.
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Cualquiera que no conozca el café instantáneo debería sin duda visitar CACIQUE para ver tanto el trabajo y la precisión que requiere su producción y funcionamiento como el impacto positivo que esta empresa genera para la comunidad y sus empleados.
Fue fascinante conocer este modelo porque realmente demuestra que el bienestar de las personas que realizan este trabajo es lo que marca la diferencia en el éxito de la empresa y su liderazgo comercial.
La dirección y el personal forman un equipo sólido y bien preparado en el que los valores y el rendimiento están vinculados. Prestan apoyo a su gente y reconocen su rendimiento y la importancia de sus funciones individuales de liderazgo. CACIQUE es una empresa donde la gente no siente la necesidad de buscar mejores empleos u oportunidades. Es un lugar donde la gente quiere quedarse, aprender y mejorar para seguir contribuyendo. Un lugar de trabajo así marca una diferencia positiva que se refleja tanto en el producto final como en el bienestar de sus trabajadores.
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CACIQUE exporta a más de 65 países, con capacidad para producir café instantáneo a granel, crear marcas blancas, producir aceite de café y crear infinitas variedades de café atomizado, aglomerado y liofilizado. Si desea saber más sobre Cacique, visite su sitio web.
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Una misión mundial
También pudimos conocer mejor la Plataforma Mundial del Café.
GCP es una asociación única de múltiples partes interesadas formada por productores, comerciantes, tostadores y minoristas de café, sociedades civiles, asociaciones, gobiernos y donantes, unidos bajo una visión común para trabajar colectivamente en pro de un sector cafetero próspero y sostenible para las generaciones venideras.
GCP cuenta con más de 130 miembros en todo el mundo y actualmente trabaja en 10 países abordando los retos más acuciantes que contribuyen a cambiar las prácticas empresariales mediante una colaboración centrada en ámbitos como la sostenibilidad del café, los ingresos dignos, los datos y la medición, el cambio climático y la igualdad de género en el sector cafetero.
El sector del café está entrando en una nueva era en la que la sostenibilidad es una responsabilidad compartida. Con el objetivo de evitar la duplicación o los proyectos a corto plazo desarrollados de forma aislada, la Plataforma Global del Café cree que sólo trabajando juntos bajo una visión y un compromiso comunes veremos un mayor impacto en la resiliencia y los medios de vida de las comunidades de caficultores de todo el mundo. Mediante el compromiso con todas las partes interesadas del sector cafetero, ya sean pequeñas, medianas o grandes, se forma una agenda global cuyo núcleo son los agricultores. Esta agenda global es la voz de la comunidad cafetera, y todos los miembros de la Plataforma Global del Café pueden contribuir, dar forma y participar en la consecución de esta visión global. Para saber más sobre el trabajo global que realiza la Plataforma Global del Café, visite su sitio web.
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