En todo el sector cafetero, los Q Graders desempeñan diversas funciones únicas en la cadena de suministro: algunos trabajan como responsables de control de calidad en una empresa tostadora o importadora, otros trabajan directamente en los países productores de café para diferenciar la calidad, y algunos dirigen una empresa familiar.
En este chat comunitario, tuvimos la oportunidad de hablar con el dúo estadounidense de madre e hijo Q Grader: Elise Papazian y Oliver Pritikin. Elise dirige una empresa de café en línea desde hace 14 años, GoCoffeeGo.com. Ella y su difunto marido, Scott Pritikin, empezaron su negocio porque les apasionaba el café y pensaron que reunir a los tostadores en su sitio les daría poder, al tiempo que facilitaría a los consumidores el acceso a tuestes raros y únicos. Scott falleció en 2017 y Elise tomó el relevo. Su hijo, Oliver, empezó a unirse casualmente al equipo durante las catas cuando estaba enséptimo curso, intrigado por el aspecto sensorial de la evaluación del café.
¿CÓMO CONOCIÓEL CQI?
Aunque Oliver estaba en la escuela media en ese momento - siempre había estado fascinado por los aspectos científicos del café - hizo algunas investigaciones sobre la evaluación de la calidad del café, con ganas de llevar su interés al siguiente nivel. Encontró varios artículos sobre el curso CQI Q Arabica, concretamente sobre los exámenes individuales incluidos en el curso. Le gustó el hecho de que fuera objetivo y que el curso también incorporara conocimientos generales y prácticas empresariales. Oliver habló con su madre y decidieron hacer el curso juntos.
¿QUÉTE HIZO QUERER CONVERTIRTE EN Q GRADER?
A Oliver le interesaban las cosas sensoriales desde que era pequeño, concretamente los olores y los aromas. A menudo pensaba en qué hace que un olor sea un olor, qué partículas intervienen, el dulzor, la acidez, etc.
También empezó a tomar café a una edad temprana, pero a medida que se involucraba más en el negocio familiar, quiso pasar de ser alguien a quien le gusta el café a alguien que realmente sabe de café. Tanto Oliver como Elise afirmaron que el curso Q Grader fue una inversión educativa. Oliver comenzó su curso en 2019, cuando aún estaba en7º grado, pero debido a COVID no pudo completar su certificación hasta 2022. Eso le convierte en uno de los Q Graders más jóvenes del mundo.
¿CÓMOLE HA AYUDADO LA CERTIFICACIÓN Q ARABICA GRADER A ENTENDER LA CALIDAD Y SU PROCESO DE TOMA DE DECISIONES PARA EL CAFÉ GO?
Oliver: Puedo criticar los perfiles de tueste y entender si los tostadores están siendo seguros -o ambiciosos- y comprender mejor si el café está alcanzando todo su potencial.
Elise: Me enseñó a ver los cafés de otra manera. Me ayudó a desglosar POR QUÉ sentía lo que sentía por un café, en lugar de decir "simplemente me encanta este café".
Elise también señaló que podía articular mejor las cualidades y explicar por qué un café es de mayor calidad que otro. Puede comunicarse y dar más información a los tostadores que aparecen en su sitio web.
"Al comunicarnos con un lenguaje común del café, los productores de café van a entender lo que quieren los tostadores, y los tostadores lo que quiere el público". - Elise
¿TIENE ALGÚN CONSEJO O SUGERENCIA PARA QUIENES SE PREPARAN PARA EL CURSO Q GRADER?
Elise y Oliver: ¡SÍ!
Elise y Oliver también querían recordar a todo el mundo que los instructores quieren que tengas éxito, quieren que apruebes y están ahí para apoyarte. También conocieron a un montón de gente interesante de todo el mundo durante el curso Q Combo, gente que nunca habrían conocido de otra forma. Elise describió la sala como llena de "gente al azar, pero con un interés común".
Oliver quiere seguir trabajando en el sector del café una vez que termine el bachillerato, y podría profundizar en el proceso de tostado, ya que le interesa saber cómo reaccionan al calor los granos de café y el cacao.
Si tiene una historia interesante que compartir sobre su formación en MCC y cómo la ha aplicado a la vida cotidiana, envíenos un correo electrónico, info@coffeeinstitute.org.
