La comunidad CQI es un grupo amplio, diverso e impactante de individuos, todos unidos por un objetivo compartido y el entusiasmo por refinar y discernir la calidad del café, haciendo así valiosas contribuciones al sector cafetero mundial. En este chat de la comunidad tuvimos la oportunidad de hablar con Q Arabica Grader, Boram Um - que recientemente se alzó con el título de Campeón Mundial Barista 2023 en World of Coffee Athens.
La carrera cafetera de Boram comenzó en 2015 en Brasil -donde decidió realizar el curso Q Arabica Grader en la Asociación Brasileña de Cafés Especiales. Aunque no trabajaba antes en el sector del café, el curso Q Grader es muy conocido en Brasil, y él quería seguir el curso para aprender las habilidades necesarias para ayudar a su padre a exportar café. Boram estaba ansioso por evaluar el café especial y comprender la calidad, los distintos orígenes y los métodos de procesamiento. Esta certificación ha abierto realmente muchas puertas a su familia desde que aprendieron a evaluar y comprender la calidad del café que producían. Boram también señaló que el curso le sirvió para establecer contactos con profesionales locales e internacionales del sector.
En 2016, Boram invirtió en una cafetería con tostadero en Sao Paulo -a la que más tarde llamó Um Coffee Co. Quería invertir en el mercado local de café brasileño y destacar los cafés de alta calidad de la región. Unos años más tarde, Boram decidió participar en concursos nacionales en Brasil, ganando el campeonato de baristas en 2019. Una vez que la pandemia golpeó, las competiciones se paralizaron, pero él estaba entusiasmado por volver a participar y ganar el título mundial representando a Brasil. En 2023, este sueño se hizo realidad al ganar el título de Campeón Mundial de Baristas en Atenas.
Boram aborda las competiciones con este objetivo: Aprender cómo los líderes del mercado pueden cambiar la percepción del café brasileño a nivel internacional y mostrar la mejora de la calidad a través de sus selecciones de café. En Atenas, Boram utilizó dos cafés en la competición de baristas: un Geisha de Panamá y un café de la finca de su familia. Ese momento sirvió de motivación para él, su familia y todos los productores de Brasil.
Para seleccionar los cafés adecuados para los concursos, Boram utiliza las normas y protocolos que aprendió en su curso de Q. Boram señala que el Q "crea una línea de base sobre cómo explicar el café - explicándolo de una manera en la que los diferentes clientes / miembros del público puedan entender lo que experimentan en la taza." Admite que todos los exámenes de la Q desempeñan un papel importante en su carrera, pero los de cata son los que más le han ayudado y aplica esa experiencia a sus tareas cotidianas.
"El Programa Q crea una base para muchos profesionales del café en el mundo".
Boram no está seguro de lo que le depara el futuro, ya que su vida ha cambiado mucho tras su victoria en el WOC de Atenas. Lo que más le entusiasma es la oportunidad de mostrar cafés brasileños especiales de gama alta a escala mundial. Su objetivo es seguir mejorando la calidad del café que produce su familia y demostrar realmente la diversidad de su oferta.
