1. ¿Cuánto tiempo llevas en el sector del café? Llevo toda mi vida trabajando en el sector del café, pero en el café de especialidad, 22 años. Crecí en una finca familiar en Colombia y llevo 20 años dedicándome directamente a la formación y la investigación en el ámbito del café.
2. ¿En qué países has impartido formación? Hasta la fecha, he impartido formación en Colombia, Malasia, China, Honduras, Ecuador, México, Dubái, EE. UU. y España. La mayor parte de mi formación se ha centrado en los procesos poscosecha, la evaluación sensorial, el tueste y la preparación del café.
3. ¿Cuál es tu método de procesamiento de café favorito? Mi favorito es el de los cafés inoculados, porque te permite controlar la fermentación y modular los sabores.
4. ¿Cuáles crees que son las ventajas del Programa Profesional de Procesamiento de Arábica de CQI?
El Programa de Procesamiento de CQI ofrece a los productores un lenguaje común para la etapa poscosecha.
Las principales ventajas son:
- Estandarización: Comprender los defectos, controlar la fermentación y el secado basándose en la ciencia, no en conjeturas.
- Acceso al mercado: los profesionales del procesamiento cuentan con la confianza de los tostadores y compradores de todo el mundo.
- Mejora de la calidad: establece un vínculo entre lo que ocurre en la finca y la puntuación obtenida en la cata.
5. ¿Qué idiomas hablas? Hablo español como lengua materna e inglés a nivel conversacional.
6. ¿Qué otras actividades realizas en el sector del café? Soy AST de la SCA, juez en concursos de preparación de café y barista, exportador desde Colombia (Varietales finos sas) y fundador de una empresa importadora en Europa (IO Coffees). También he desarrollado métodos de secado, fermentación y preparación.
7. ¿Hay algo más que quieras añadir?
El café ha sido mi forma de conectar a Colombia con el mundo. Mi objetivo es seguir aprendiendo, seguir enseñando y demostrar que el café colombiano puede ser líder tanto en tradición como en innovación. Siempre estoy abierto a colaborar en actividades formativas, concursos o viajes a los lugares de origen.
