¿Cuánto tiempo llevas en el sector del café? Llevo trabajando en la industria del café desde el año 2000, es decir, unos 26 años. Empecé como productor de café en Brasil, luego fui comercial en una empresa cafetera, operador de café verde, tostador en una planta de tostado, desarrollé microlotes, me dediqué a la gestión de fincas en Centroamérica y, finalmente, fundé mi propia empresa en 2023.
¿En qué países has impartido clases? ¡Entre otros, como experto en café en la JICA (Agencia de Cooperación Internacional de Japón), Etiopía, Tailandia, Ruanda y, por supuesto, Japón!
¿Cuál es tu método de procesamiento de café favorito? Uno que combine tradición e innovación. Procesado con esmero en cada una de las etapas, desde la selección de los frutos hasta el secado final, con técnicas de fermentación moderadas.
¿Cuáles crees que son las ventajas del Programa de Procesamiento Poscosecha de CQI? Adquirir conocimientos exhaustivos y una gran experiencia a través del curso, con temas como «la cadena de suministro completa», «historia del procesamiento», «métodos de procesamiento comparativos», etc. Las personas que trabajan en el sector del café ya tienen ciertos conocimientos —yo también los tenía—, pero a veces carecen de información detallada. Esto podría resultar muy útil tanto para los profesionales como para los amantes del café.
¿Qué otras actividades realizas en el sector del café? 1) Negocio del café en verde: desarrollo de microlotes de café con productores de café de especialidad que aportan pasión, experiencia y una gran filosofía. A continuación, establezco contactos con excelentes tostadores de café de especialidad. 2) Cafetería-tostadero: dirijo nuestra propia cafetería-tostadero en Chiba, ubicada en una histórica casa de piedra de 70 años de antigüedad que hemos renovado. 3) Cooperación internacional: apoyo a pequeños agricultores y cooperativas en el proyecto de la JICA como experto en café, principalmente en «mejora de la calidad» y «vínculos con el mercado».
¿Quieres añadir algo más? ¡Es un gran honor haber obtenido la certificación como formador de CQI! Me gustaría aportar mi granito de arena a los participantes interesados en el «procesamiento» a través del curso «CQI Processing Generalist»; espero que mi contribución sirva para mejorar la vida de los agricultores.
